בכתבה זו נתייחס למושג שנשמע כמעט לא הגיוני - שומנים בריאים. בדרך כלל כשאנחנו שומעים על שומנים ההתייחסות היא שלילית ומזכירים את הקשר של עודף אכילת שומן במזון למחלות כגון: טרשת עורקים (סתימת עורקים המובילה לאירועי לב), יתר לחץ דם, עודף משקל, סוכרת ועוד. למרבה הפלא ישנם גם שומנים בריאים - כאלה שאפילו מומלץ לאכול ואשר קשורים להורדת הסיכון למחלות רבות ושיפור המצב הבריאותי הכללי כל עוד הם לא באים בנוסף לשומנים הלא בריאים אלא במקומם (או במקום החלק העיקרי שלהם). בכתבה זו אסביר באופן כללי את ההבדל בין השומנים הבריאים ללא בריאים, אסקור את המקורות העיקריים של השומן הבריא וכיצד ניתן ומומלץ לצרוך אותם. מי שיקרא בעיון את הכתוב יבין סוף סוף למה טוענים שאגוזי מלך בריאים ללב, האם מותר להשתמש בשמן זית לטיגון, מדוע אבוקדו יכול לשפר את בריאותנו ויגלה ש"אומגה" זה לא רק שם של מפעל שעונים מצליח...
השומנים במזון שאנו אוכלים מתחלקים באופן כללי לשתי קבוצות עיקריות: שומן רווי ושומן לא רווי. השומן הרווי הוא סוג השומן שאינו בריא ויחד עם השומן שעבר תהליכי עיבוד בתעשיית המזון (תהליך שנקרא הידרוגנציה) הוא אינו מומלץ לצריכה מרובה. שומן זה קיים בעיקר, אך לא רק, במזונות הבאים מעולם החי - בשר, עוף, מוצרי חלב (כולל גבינות וחמאה), ביצים ומרגרינה. יוצאים מן הכלל מעולם החי הם קבוצה מסויימת של דגים המכילים שומן בריא מאוד ועל כך ארחיב בהמשך.
השומן הבלתי רווי נמצא בעיקר במזונות הבאים מעולם הצומח: שמנים צמחיים (שמן חמניות תירס, זית, קנולה, סויה ועוד), אגוזים וגרעינים שונים. יוצאים מן הכלל בקבוצה זו הם שמן הדקלים והקוקוס אשר מכילים כמות רבה של שומן רווי ונמצאים, לצערנו, בשימוש רב ברוב החטיפים הקיימים (כולל צ'יפס ובמבה).
בתוך קבוצת השומן הלא רווי קיימות שתי קבוצות של שמנים בעלות השפעה מצויינת על הגוף שלנו: שמנים המכילים כמות גבוהה של חומצת שומן מסוג הנקרא "אומגה 3" וקבוצה שנייה המכילה כמות גבוהה של חומצת שומן הנקראת "אומגה 9". למזונות המכילים כמות גבוהה של שמנים משתי קבוצות אלו השפעה בריאותית רחבה וטובה: הם קשורים להורדת הסיכון למחלות לב ושבץ ומוחי, הורדת לחץ דם, הפחתה ומניעה של מחלות דלקתיות (כולל מחלות דלקתיות בפרקים ובמערכת העיכול), הורדת "שומני דם", העלאת ה"כולסטרול הטוב" בדם, הפחתת הנטייה לקרישת דם עודפת ועוד.
הטיפול בכמויות גבוהות ומרוכזות של שמנים אלו נמצא בשימוש נרחב ביותר ברפואה הטבעית למחלות ומצבים בריאותיים שונים והוא אחד הטיפולים בעלי הביסוס המדעי הנרחב והרציני ביותר.
מזונות בעלי כמות גבוהה של שומן מקבוצת אומגה 9
שמן זית
תכונות הריפוי של השמן מוכרות כבר תקופה ארוכה בתרבויות רבות ולאחרונה גם הולכת ונחשפת השפעה זו גם בעיני המחקר. אנשי כריתים וקבוצות אתניות נוספות באגן הים התיכון אשר משתמשים בשמן הזית כמקור כמעט בלעדי לשמן באלפי השנים האחרונות נהנים מבריאות מעוררת קינאה. מה חבל שבעשרות השנים האחרונות גם לאיזורים אלו החלו לחדור מזונות מתועשים ושמנים אחרים אשר את אותותיהם ניתן כבר לראות בדור הצעיר.
שמן הזית הינו השמן העשיר ביותר באומגה 9 ויחד עם זה מכיל כמות מכובדת ביותר של ויטמין E אשר "שומר" על השמן שלא יתחמצן ובעל השפעות בריאותיות נרחבות כשלעצמו.
רבים חושבים שלא בריא לטגן בשמן זית מאחר והוא מתחמצן/נהרס בקלות ואינו בריא, אולם במקרה זה ההיפך הוא הנכון ! שמן הזית הוא השמן בעל טמפרטורת העישון הגבוהה ביותר !!! משמע, זהו השמן המוגן יותר מכל שמן אחר מהשפעותיו המזיקות של טיגון או עישון יתר. אפשר להשתמש בשמן זית לתיבול, טיגון, בישול וכל מטרה אחרת.
אם הטעם אינו מוצא חן בעיניכם או לא מתאים לדעתכם לשימושים מסויימים מאוד כדאי לדעת שיש כמה זנים של שמן זית עם טעמים שונים. הסוג הנפוץ ביותר הוא הזן הסורי בעל הטעם החזק ביותר. אם הוא אינו מתאים לכם מומלץ לנסות את זן ברנע, או את הזן הנבאלי (קיימים לחברת "אגר" ו"הרדוף").
דבר אחרון לפני שאתם רצים למדפים הוא לשים לב לאיכותו של השמן המושפעת מדרך הפקתו והכנתו. בנושא זה צריך לעשות מעט סדר מאחר והחברות המשווקות את השמן מנסות לבלבל את הצרכן על ידי מתן שמות הנשמעים בריאים גם לסוגי שמן זית שאינם כאלה. ראשית כל נבין כי כל שמן שהופק בכבישה מכנית, ולא כימית, מכונה שמן כתית או בתולי - virgin oil. בתוך קטגוריה זו יש מספר דרגות של איכות:
1. שמן כתית מעולה = extra virgin oil
2. שמן כתית משובח = fine virgin oil
3. שמן כתית רגיל = ordinary virgin oil
4. שמן מזוכך = refine virgin oil (שמן שמוצא בכבישה מכנית ותוקן ע"י טיפול כימי)
5. שמן זית טהור = pure oil.
מכאן אנו יכולים לראות שאף ששמן זית טהור נשמע מאוד בריא, וודאי ששמן כתית משובח נשמע כמיטב שהטבע יכול לספק לנו - שוב יצרנים חכמים הטעו אותנו. רק שמן הזית הכתית המעולה (extra virgin) הוא המומלץ.
שמן קנולה
גם שמן הקנולה עשיר במידה רבה באומגה 9 אך מעט פחות משמן הזית. גם במקרה זה חשוב שנקפיד לקנות את השמן המכונה כתית מעולה (extra virgin) ולא את הסוגים הנפוצים בחנויות שאינם כאלה. לצערנו שמן קנולה באיכות הרצויה ניתן כעת להשיג רק בחנויות הטבע.
אבוקדו
מלבד היותו טעים מאוד מכיל האבוקדו כמות נכבדה של אומגה 9 יחד עם כמויות חשובות של ויטמין E, אשלגן ובטא קרוטן. לאשלגן השפעה חשובה על הורדת לחץ הדם ולבטא קרוטן השפעות בריאותיות רבות נוספות כגון חיזוק מערכת החיסון ותמיכה בריריות מערכת העיכול.
מזונות בעלי כמות גבוהה של שומן מקבוצת אומגה 3
דגי ים צפוני
הכוונה כאן אינה לקבוצת דגים אשר חביבה באופן מיוחד על תושבי צפון ת"א אלא לדגים הגדלים בים הצפוני (מדינות סקאנדינביה, אלסקה ועוד). יש המייחסים את נדירותן של מחלות הלב בקרב האסקימוסים, לעומת היותה של מחלה זו לגורם המוות העיקרי בעולם המערבי, לכמות הרבה של דגים אלה בתזונת האסקימוסים.
לקבוצה נבחרת זו של דגים משתייכים דגי הסלומון, סול, הליבוט, מקרל, בקלה, טונה וחלק מהסרדינים (תלוי היכן הם גדלים). לבריאות טובה לאורך שנים מומלץ על אכילת כשתי מנות דגים בשבוע מקבוצה זו. דגים אלה מהווים פתרון אידיאלי לאנשים הרוצים לאכול במסעדות או בחתונות מעדנים (בעיקר הסלומון לטעמי) אשר בצידם בריאות רבה והרגשה מעולה גם לאחר הארוחה !
אגוזי מלך
לאגוזים אלו המקולפים בשלמות צורה המזכירה את מוח האדם. מסורות עתיקות נטו ליחס למזונות בעלי צורה כשל איבר בגוף האדם תכונות רפואיות כלפי אותו איבר. מעניין לגלות שמחקרים רבים מהשנים האחרונות מוצאים את שמן האומגה 3, הקיים בכמות רבה באגוז המלך, כבעל תכונות מיטיבות לתפקוד המוח ! וללא קשר אם אנו מרוצים מתפקוד המוח שלנו או לא (מומלץ לשאול אחרים לפני שמגבשים תשובה) - שווה לזכור כי אם כבר אנחנו רוצים פיצוחים מול הטלוויזיה עדיף לבחור באגוזי המלך.
ולבסוף אם נרצה להפיק את המירב נעדיף לקנות את האגוזים עם הקליפה ונפצחם לפני האכילה כך שהשמן יתחמצן פחות, האגוז בריא יותר וקצב האכילה שפוי יותר...
בריאות ואושר
אופיר פוגל, נטורופת
המקור:
www.heartcenter.co.il
