החומרים:
500 גרם שעועית לבנה שהושרתה במים למשך הלילה
בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות גס
8 כוסות מים
עלה דפנה
2 שיני שום כתושות
חצי כוס חומץ יין אדום
בצל פרוס דק
2 כפות מיץ לימון
כף חומץ בלסמי
כפית חרדל דיז`ון
פלפל אדום חתוך לרצועות דקיקות
רבע כוס ריחן קצוץ או פטרוזיליה קצוצה
כפית מרווה טריה קצוצה
מלח ים ופלפל
אופן ההכנה:
מסננים את השעועית ממי השרייה, ומעבירים לסיר. מוסיפים בצל, שום קצוץ, מים ועלה דפנה. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך כשעה. מוסיפים מלח לפי הטעם ושן שום מעוכה. מכסים שוב, ומבשלים במשך 30 דקות נוספות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים. מעבירים את השעועית לקערה גדולה. שומרים את נוזלי הבישול.
בנתיים, מערבבים 1- כף חומץ יין אדום ו- 1 כוס מים בקערה. מוסיפים את הבצל הפרוס, ושורים למשך 30 דקות. מסננים.
מערבבים יחד מיץ לימון, חומץ יין, חומץ בלסמי, שן שום מעוכה, חרדל ו- ¾ כוס ממי הבישול. יוצקים על השעועית, ומוסיפים בצל, פלפל, עשבי תיבול ומלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים בתנועות הקפצה. מגישים פושר או מקורר.
