האפונה הינה ממשפחת הקטניות ולכן מכילה כמות גבוהה של סיבים מסיסים השומרים על פלורת מעי תקינה.
החומרים:
1 וחצי כוסות אפונה ירוקה, מבוקעת
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 גבעול סלרי חתוך לפרוסות דקות
2 כפיות זנגביל טרי מגורר
5 כוסות מים
2 כוסות אפונת גינה קפואה
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
1 כף עלי מנתה טריים קצוצים
אופן ההכנה:
שורים את האפונה במים קרים לשעתיים. מסננים. מחממים בסיר גדול שמן, מוסיפים בצל, סלרי וגזר. מאדים על להבה בינונית 3 דקות, תוך בחישה מידי פעם, עד שהירקות מתרככים - אך ללא השחמה.
מוסיפים את האפונה והמים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לדרגה נמוכה. מבשלים על סף רתיחה, כשהסיר מכוסה, שעה וחצי, תוך בחישה מידי פעם.
מוסיפים את האפונה הקפואה ובוחשים לשילוב המרכיבים. מעבדים את המרק בבלנדר, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי המנתה הקצוצים.
