לחם סובין קל

חומרים:
1 ק"ג קמח חיטה מלאה
סובין חיטה 150 גרם
סוכר חום קנים 15 גרם
מלח ים 20 גרם
שמרים יבשים 16 גרם
נבט חיטה 25 גרם (כשתי כפות)
חיטה נבוטה 80 גרם
מים 750 גרם
שמן זית 20 גרם

אופן הכנה:
הכנת חיטה נבוטה
ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז.
למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה.
ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות
לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות. לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה.
ליצור 3 כיכרות, ולהניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה.
להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ` של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות.
להנמיך את הטמפ` ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות.
להוציא מהתנור ולצנן על רשת.