מרק אפונה ירוקה

 האפונה הינה ממשפחת הקטניות ולכן מכילה כמות גבוהה של סיבים מסיסים השומרים על ‏פלורת מעי תקינה.

החומרים:
‏1 וחצי כוסות אפונה ירוקה, מבוקעת
‏2 כפות שמן זית‏
‏1 בצל בינוני קצוץ דק‏
‏1 גבעול סלרי חתוך לפרוסות דקות‏
‏2 כפיות זנגביל טרי מגורר‏
‏5 כוסות מים‏
‏2 כוסות אפונת גינה קפואה‏
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
‏1 כף עלי מנתה טריים קצוצים‏

אופן ההכנה:
שורים את האפונה במים קרים לשעתיים. מסננים. מחממים בסיר גדול שמן, מוסיפים בצל, ‏סלרי וגזר. מאדים על להבה בינונית 3 דקות, תוך בחישה מידי פעם, עד שהירקות מתרככים ‏‏- אך ללא השחמה.
מוסיפים את האפונה והמים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לדרגה נמוכה. מבשלים ‏על סף רתיחה, כשהסיר מכוסה, שעה וחצי, תוך בחישה מידי פעם.‏
מוסיפים את האפונה הקפואה ובוחשים לשילוב המרכיבים. מעבדים את המרק בבלנדר, ‏מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי המנתה הקצוצים.‏